食堂、餐廳用餐人數(shù)多，一般幾百到幾千人一起用餐，時(shí)間非常集中，所以餐具清洗必須在兩到三個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。所以一般采用洗碗機(jī)流水線，餐具直接放在傳送帶上，不用裝籃筐，自動(dòng)完成除渣、清洗、殺菌等過(guò)程。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食堂的洗碗機(jī)可以提高清潔標(biāo)準(zhǔn)和廚房效率。接下來(lái)，我們來(lái)介紹一下哪些洗碗機(jī)適合食堂使用。

其實(shí)對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)，食堂洗碗機(jī)的選擇是基于就餐情況的。

小食堂可以選擇揭蓋式洗碗機(jī):如果高峰期員工食堂少于300人，每人一個(gè)平底盤(pán)子，三碟兩碗，使用揭蓋式洗碗機(jī)。

中型食堂可以選擇通道洗碗機(jī):比如高峰期500-600人在職工食堂吃飯，每人一個(gè)平底盤(pán)子，三碟兩碗，使用通道式洗碗機(jī)。

大型食堂可以選擇流水線洗碗機(jī)。如果高峰期600人以上在員工食堂吃飯，每人一個(gè)平底盤(pán)子，三碟兩碗，使用流水線洗碗機(jī)。

其次，是現(xiàn)場(chǎng)情況。洗滌量越大，食堂洗碗機(jī)的占地面積也會(huì)越大。超過(guò)800人就餐但空間不足以支持流水線洗碗機(jī)的企業(yè)可以選擇通道洗碗機(jī)。雖然洗的速度沒(méi)有流水線快，但是餐具的周轉(zhuǎn)率會(huì)大大提高。

洗碗機(jī)清潔餐具的效果是手洗無(wú)法達(dá)到的。餐具衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是控制餐具表面的細(xì)菌。細(xì)菌繁殖的條件一般包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時(shí)間、氧氣等。

商用洗碗機(jī)在清洗餐具時(shí)，將餐具表面的食物殘?jiān)陀湍伿澄锶コ?，使?xì)菌得以繁殖，失去營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。同時(shí)，清洗溫度一般在55-65℃，某些情況下甚至超過(guò)71℃。清洗后需要用清水進(jìn)行一次沖洗，沖洗溫度一般為82-90℃。而普通大腸和餐具表面金黃色的適宜繁殖溫度在50℃以下，破壞了細(xì)菌繁殖的溫度條件。所以洗碗機(jī)的洗滌溫度和漂洗溫度是人手無(wú)法接受的，無(wú)法直接實(shí)現(xiàn)手動(dòng)洗滌。